如何消除豆制品设备生产线中复杂的豆腥味，一般豆制品设备生产线上，点脑成败主要取决于个人点卤的熟练程度和习惯。要提高豆腐干的成材率，只有在不断的实践中熟练掌握点浆法，才能使点浆法的优劣。大豆生产线上点浆时搅拌速度与点浆的凝固有关。如何有效地去除豆制品设备中复杂的豆腥味，搅拌速度越快，凝固剂的用量越小，凝固速度越快；搅拌速度越慢，凝固剂的用量越大，凝固速度也越慢。搅拌机的速度可以根据品种要求而定。搅拌期的长短取决于豆腐脑的凝固程度。要马上停止搅拌，因为豆腐皮已经达到凝固的要求。通过这种方式，豆制品设备生产过程中豆腐脑的组织状况良好，产品精巧有劲，制成品率较高。若搅拌时间超过凝固要求，豆腐脑组织受损，蛋白不能保持，产品粗糙，出率低，味道不好。若搅拌时间达不到凝固要求，豆腐脑组织结构不佳，软而无劲，成品不易成型，有时还会产生白浆，也影响出率。

在豆制品设备生产设备中，如何去除复杂的豆腥味，豆制品设备生产线上的豆腥味成分是大豆开发利用中的一大难题，有40多种豆腥味物质组成，其中有多达40多种。脂肪氧化酶对豆腥味有一定的影响。靠近豆皮的脂肪氧化酶存在于子叶内，在细胞壁破裂时，即使有少量水分存在，脂肪氧化酶也能利用水中的氧，使不饱和脂肪酸发生酶促氧化，形成过氧化物。在豆皮机中，如何去除复杂的豆腥味，过氧化物在有受体的情况下可以继续降解形成正己醇、乙醛、酮类等带有豆腥味的物质。这类物质又与大豆具有亲和性，即使采用萃取清洗的方法，豆制品设备生产线也难以去除。在豆制品设备上点脑工序及如何去除豆腥味，为防止豆制品设备上的腥味，豆制品设备生产线须对脂肪氧化酶进行钝化。高温是钝化脂肪氧化酶的基本方法，加热可使蛋白质变性，从而达到较好的平衡效果。

在搅拌法上，豆制品设备是怎样去除复杂的豆腥味的，在搅拌方法上，须使豆浆与缸底的豆浆循环翻转，以使凝固剂充分凝固，使大豆蛋白完全凝固。如果在豆制品设备生产线中搅拌不当，凝固剂在豆浆中分布不均，影响产品的得率和知质。